Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Springform fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Boden
Alle Zutaten für den Dinkelboden in eine Schüssel geben und verkneten. In die Springform geben und fest drücken. Im Backofen 15-20 Minuten backen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und komplett abkühlen lassen.
Den Boden auf einen Teller setzen und einen Tortenring umlegen.
Für die Füllung
die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Zusammen mit dem Zucker, Vanille Extrakt, Apfelsaft und Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Das Puddingpulver mit 5 EL Wasser glatt rühren und in die kochende Flüssigkeit geben. Unter vorsichtigem rühren aufkochen lassen.
Die Apfelmasse etwas abkühlen lassen und dann auf den Boden geben, glatt streichen und den Kuchen über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Am nächsten Tag, den Tortenring vorsichtig ablösen.
Sahne mit Sahnesteif und Zimt steif schlagen. Die Zimtsahne auf der Apfeltorte verteilen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und diese dann komplett erkalten lassen.
Anschließend über die Zimtsahne streuen.
Notizen
Umrechnungsfaktor für eine 24 cm Springform: 1,44 für eine 26 cm: 1,69
Beispiel: 125 g Mehl x 1,44 = 180 g Mehl
Die Zutatenmengen aus dem Rezept mit dem Umrechnungsfaktor multiplizieren.