Kichererbsen Eintopf mit Süßkartoffeln, Quinoa & Grünkohl
Dieser herzhafter Kichererbsen Eintopf mit Süßkartoffeln, Quinoa und Grünkohl ist das ideale Herbstessen. Wohlschmeckend & sättigend.
Gericht Gemüse Eintopf
Küche Mittagessen
Keyword Grünkohl
Gesamtzeit 40 MinutenMinuten
Portionen 4Personen
Autor Klaraslife
Zutaten
1Zwiebel
3Knoblauchzehen
1große Karottegewürfelt
1kleine Zucchinigewürfelt
400gSüßkartoffeln(etwa 1 große) gewürfelt
1TL frischen Thymiangehackt
2frische Salbeiblättergehackt
250gKichererbsen
2EL Tomatenmark
400ggehackte Tomaten
1Handvoll GrünkohlBlätter gehackt
100gQuinoabunt
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
3EL Olivenöl
Anleitungen
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit der Karotte und den Kräutern für 3 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten.
Tomatenmark dazugeben und ebenfalls anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen und dann Zucchini, Süßkartoffel und Kichererbsen in den Topf geben.
Die gehackten Tomaten und 400 ml Wasser hinzugeben. Salzen und Pfeffern und bei geschloßenem Deckel 30-40 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Quinoa unter fließend kaltem Wasser abwaschen und mit reichlich Wasser für 15-20 Minuten gar kochen.
Den Quinoa in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Wenn der Eintopf fertig ist, gehackten Grünkohl untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Eintopf in Schälchen füllen und mit Quinoa servieren.
Notizen
Tipp 1: Wer keine Kichererbsen mag, nimmt weiße Bohnen.
Tipp 2: Statt Quinoa könnt ihr auch kleine Nudeln oder Reis verwenden.
Tipp 3: Grünkohl könnt ihr auch durch Babyspinat ersetzten.