Du wirst dieses frische und einfache Rezept für den Nudel Kichererbsen Salat lieben. Es ist in weniger als 30 Minuten fertig! Mit Zitronenvinaigrette und Gemüse.
Gericht 30 Minuten Rezept
Küche Leichte Küche
Keyword nudelsalat
Vorbereitungszeit 20 MinutenMinuten
Gesamtzeit 20 MinutenMinuten
Portionen 2
Autor Klaraslife
Zutaten
Salat
1/2kleinen Blumenkohl
125gNudelnSpirelli/ Fusilli
7Cherrytomaten
1/4cupKürbiskerne1 Handvoll
150gKichererbsen
2-3Stängel frische Minzegerne auch mehr
1/2Bund Petersiliegerne auch mehr
1Frühlingszwiebel
Olivenöl
Dressing
3EL extra-natives Olivenöl
1/2Knoblauchzehegerieben
1-2EL Zitronensaft
etwas Zitronenabrieb
Salz & Pfeffer
Prise Zucker
Anleitungen
Nudeln nach Packungsanleitung al dente garen und anschließend mit kaltem Wasser abspülen. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Den Blumenkohl in kleine Röschen Teil und im kochenden Wasser bissfest garen. Anschließend ebenfalls gut abtropfen lassen. Die Kichererbsen abwaschen und etwas trocken tupfen. Auf eine Backblech geben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Salzen und bei 180°C, 25 Minuten knusprig backen.
Die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.
Gurken, Tomaten und Frühlingszwiebel klein schneiden. Petersilie und Minze fein hacken.
Die Dressing-Zutaten gut miteinander vermischen und abschmecken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Tipp: wer mag kann die Blumenkohlröschen auch im Backofen mit den Kichererbsen rösten.
Statt Feta könnt ihr auch Feto (vegan) nehmen. Den gibt´s mittlerweile in jedem gut sortierten Lebensmittelladen.