Frischer und leichter Reisnudelsalat mit Erdnuss-Sauce. Perfekt für die heißen Temperaturen. Der Reisnudelsalat ist vegan und fertig in unter 30 Minuten.
Gericht Asiatisch, Salat
Küche asian
Keyword Reisnudelsalat
Portionen 2Personen
Autor Klaraslife
Zutaten
Salat
120gReisbandnudeln
1mittelgroße Karotte
1Gartengurke
1rote Paprika
1grüne mittelscharfe Paprika
Koriandergehackt
Erdnuss-Sauce
60mlcrunchy Erdnussbutter 1/4 cup
2ELgeröstetes Sesamöl
2ELSojasauce
1ELEssig
1/2TLIngwergerieben
30mlWasserevtl.mehr je nach Konsistenz
30mlOrangensaft
Dressing
2ELSojasauce
1/4TLbrauner Zucker
1ELReisessig
1/2Knoblauchzehefein gehackt
1TLLimettensaft
1Frühlingszwiebelweißer Teil
Topping
Koriandergehackt
geröstete Erdnüsse
Anleitungen
Salat
Nudeln nach Packungsanleitung garen. Abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Karotten, Gurken und rote Paprika in dünne Streifen hobeln/schneiden. Mittelscharfe Paprika in dünne Ringe schneiden. Gemüse mit den Nudeln mischen.
Erdnuss-Sauce
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren
Dressing
In einer kleinen Schale alle Zutaten vermengen.
Zubereiten
Salat mit Erdnuss-Sauce mischen und auf Tellern anrichten. Mit Erdnüssen und mehr Koriander garnieren und mit dem Dressing beträufeln.