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Herbstliche Karotten Linguine mit Radicchio Zwiebel Gemüse
Gericht
Hauptmahlzeit
Küche
vegan
Vorbereitungszeit
15
Minuten
Minuten
Zubereitungszeit
20
Minuten
Minuten
Gesamtzeit
35
Minuten
Minuten
Portionen
1
Autor
Klaraslife Ramin
Zutaten
100
g
Linguine
2
Möhren
2-3
Blätter Radicchio
weißen und roten Teil getrennt in Streifen schneiden
1/2
Frühlingszwiebel
Julienne
ein paar Rosinen
optional
Pinenkerne
geröstet
etwas Fenchelgrün
2
kleine Tomaten
Petersilie
gehackt
Salz Pfeffer
Olivenöl
Anleitungen
Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Etwas Nudelwasser auffangen.
Möhren schälen und mit dem Spiralschneider zu dünnen Gemüsespaghetti verarbeiten.
In kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten garen und abgießen.
Petersilie, weißer Teil von dem Radicchio, Julienne Frühlingszwiebeln in Oliven Öl anbraten.
Mit 2 EL Nudelwasser und 1 EL Weißwein ablöschen.
Rosinen dazugeben und 1-2 Minuten köcheln.
Vom Herd nehmen, nun Fenchelgrün und den roten Teil von dem Radicchio unterrühren. Salz & Pfeffern.
Pasta und Karottenspaghetti gut abtropfen lassen, miteinander vermischen und auf einem Teller anrichten.
Mit der Radicchio Mischung garnieren und mit Pinienkerne, geviertelten Tomaten und Basilikum servieren.