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Rote Bete Kartoffel Suppe

Cremige und nährende Rote Beete Suppe.
Gericht Eintopf, Suppe
Land & Region vegan
Keyword kartoffeln, Rote Bete
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde
Portionen 3 -4 Portionen
Autor Klaraslife

Zutaten

  • 1 Zwiebel gehackt
  • 1 Knoblauch gehackt
  • 500 g Rote Beete
  • 400 g Kartoffel
  • Olivenöl
  • Lorbeerblatt
  • Salz Pfeffer
  • 700 ml -1 L Gemüse Brühe
  • Pflanzen Jogurt
  • Kürbiskerne
  • Dill

Anleitungen

  • Zwiebeln und Knoblauch in einen mittelgroßen Topf mit Olivenöl anschwitzen. Die Rote Beete und die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Beides in den Topf geben und ebenfalls etwas anbraten.
  • Mit Brühe ablöschen. Lorbeerblatt dazu 30 Minuten köcheln lassen oder bis bis das Gemüse weich ist. Evtl. mehr Brühe zugeben.
  • Nun das Lorbeerblatt entfernen und mit dem Stabmixer oder dem Standmixer ( Vorsicht, hierbei die Suppe etwas abkühlen lassen, sonst hebt sich der Deckel wegen dem heißen Dampf) alles fein pürieren.
  • Zurück in den Topf, salzen & pfeffern.
  • Wenn keine Kinder mitessen kann man etwas Weißwein dazugeben.
  • Mit Joghurt, Dill und Kürbiskernen servieren.