Saftiger Karotten Kuchen ist nicht nur an Ostern ein Genuss. Er kann Vegan oder auch vegetarisch zubereitet werden. Mit Walnüssen und leckeren Karotten.
Gericht Karottenkuchen
Küche vegan/vegetarisch
Vorbereitungszeit 15 MinutenMinuten
Zubereitungszeit 40 MinutenMinuten
Gesamtzeit 55 MinutenMinuten
Portionen 1Kuchen
Autor kathrin Klaraslife
Zutaten
110gWeizenmehl
90gRoggenmehl
100gZucker
2TL Zimt
1/4TL Muskatnuss
1TL Backpulver
1TL Natron
100gweiche Buttervegan
2Bio EierM oder 2 Leinsamen Eier (siehe Tipp)
160gKarottenfein geraspelt
1TLVanille Extrakt
60gWalnüssegehackt
Frosting
200gFrischkäsevegan oder nicht
80gPuderzucker
2malAbrieb einer Tonka Bohne
Anleitungen
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Brotbackform oder eine kleine Springform (18 cm) fetten.
Mehlsorten, Zimt, Muskat, Backpulver und Natron mischen. Beiseite stellen.
Butter und Zucker cremig rühren.
Eier einzeln unterrühren.
Karotten und Walnüsse unterheben.
Mehlmischung kurz unterrühren und den Teig in die gefettete Form geben.
Im Backofen auf der mittleren Schiene 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Stäbchen sollte sauber rauskommen. Falls nicht weitere 5 Minuten backen.
Kurz in der Form abkühlen lassen dann komplett auf einem Rost kalt werden lassen.
Frosting
Alle Zutaten gut miteinander verrühren und erst kurz vor dem servieren den Kuchen damit bestreichen.
Mit Marzipankarotten oder echten Karotten garnieren.
Notizen
TIPP: 2 LEINSAMEN EIER ( 2 EL LEINSAMEN (GEMAHLEN) MIT 5-6 EL WASSER MISCHEN UND 5 MIN QUELLEN LASSEN)