Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen.
Milch und Butter einem kleinen Topf erwärmen.( Nicht zu heiß werden lassen sonst geht die Hefe kaputt.)
Butter Milch Mixtur zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verkneten.
Der Teig soll sich von der Schüssel lösen.
Abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Quark mit Puderzucker, Zitronensaft + Abrieb verrühren.
Eine Hälfte mir Quark bestreichen die andere mit Marmelade. Wer mag verteilt die Rosinen nun auf den Quark. Aufrollen und gleich große Schnecken abschneiden.
Mit etwas Abstand in eine eckige oder runde gefettete Form setzen und 70 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Ofen auf 190 Grad °C vorheizen und die Quark und Cassis Schnecken 25 Minuten golden backen.
Puderzucker mit Zitronensaft miteinander verrühren und die Schnecken damit bestreichen.