Diese Mais Enchiladas kommen immer auf den Tisch wenn es schnell gehen soll. Solange das Gemüse im Ofen röstet, mache ich nebenher die Enchilada Sauce und den Kürbiskern-Mix. Ein gesundes und leckeres Mittagessen.
Gericht Mittagessen
Küche Gemüse
Keyword enchiladas
Vorbereitungszeit 30 MinutenMinuten
Zubereitungszeit 30 MinutenMinuten
Gesamtzeit 1 StundeStunde
Portionen 6Stück
Autor Klaraslife
Zutaten
Füllung
1halber Blumenkohl
3Kartoffeln
1/2Dose Kidneybohnenabgewaschen und abgetropft
1Bund Petersilie
Enchiladas Sauce
1Dose Tomaten
1Zwiebel
2Knoblauchzehen
1Jalapeno Schote
60mlWasser
Kürbis-Mix
60ggeröstete Kürbiskerne
1EL Hefeflocken
Prise Zimt
1/2TL Cumin
Sonstiges
6Mais Tortillas
Avocado
Koriander
Anleitungen
Backofen auf 220 °C vorheizen.
Füllung
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Blumenkohl waschen und in kleine Rösschen teilen oder ebenfalls Würfeln. Auf dem Backblech verteilen und mit Öl beträufeln.
20-25 Minuten knusprig gar rösten.
Für die Sauce
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Jalapeno anbraten. Tomatendose und Wasser dazugeben. 20 Minuten köcheln lassen und anschließend fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbis-Mix
Alle Zutaten in einem Mixer fein mahlen.
Mais Tortillas nach Packungsanleitung vorbereiten. Auslegen und mit Ofengemüse, Kidneybohnen, Kürbis-Mix und gehackter Petersilie belegen.
Zusammenrollen und in eine Form legen. Mit Enchilada Sauce begießen und mit veganer Käse bestreuen.
Die Blumenkohl Enchiladas bei 180°C für 20-25 Minuten backen.