Fruchtiger Spargelsalat mit Erdbeerdressing und vegetarischer Zitronenmayonnaise.
Gericht Salat
Küche Leichte Küche
Keyword spargel
Vorbereitungszeit 15 MinutenMinuten
Zubereitungszeit 5 MinutenMinuten
Gesamtzeit 20 MinutenMinuten
Portionen 2Portionen
Autor Klaraslife
Zutaten
1Bund grünen Spargel / 500g
Vinaigrette:
4-5Erdbeerenfein gehackt
1EL Weißwein Essig
3EL Oliven Öl
1EL Wasser
1TL körnigen Senf
Salz und Pfeffer
Mayonnaise:
1/2Knoblauchzehegeschält
50mlMilch oder pflanzliche Alternative
2EL Zitronensaft
1TL körnigen Senf
100mlneutrales Pflanzenöl
100gJoghurt nach Wahl
Anleitungen
Spargel waschen und die Enden abschneiden.
In einer großen Pfanne/ Topf die Spargelstangen mit Wasser bedecken und bissfest garen. Zwischen 5 - 8 min
Vinaigrette
Alle Zutaten für die Vinaigrette gut mit einander vermischen.
Mayonnaise:
Milch, Knoblauch, Senf, Zitronensaft und Öl in einen hohen Rührbecher geben.
Den Pürierstab in den Rührbecher stellen, eingeschaltet und langsam nach oben ziehen.
Pürieren bis die Mayonnaise steif ist. Joghurt mit einem Löffel unterrühren und nach Belieben salzen und pfeffern.Wer mag, gibt fein gehackten Estragon und Petersilie dazu.
Spargel auf einer Platte anrichten und mit der Vinaigrette anrichten.
Brot und Zitronenmayonnaise dazu reichen.
Lasst es euch schmecken.
Notizen
Wenn Ihr Kartoffeln dazu serviert, habt ihr gleichzeitig einen frischen und sommerlichen Kartoffel-Spargelsalat! Der schmeckt so lecker und macht sich auch toll als Mitbringsel zu einem Grill oder Gartenfest!