Ein wärmendes Wohlfühl-Essen für die kalte Jahreszeit. Pilzragout mit Kürbis Sellerie Püree.
Gericht deftig
Küche herzhaft
Vorbereitungszeit 15 MinutenMinuten
Zubereitungszeit 30 MinutenMinuten
Gesamtzeit 45 MinutenMinuten
Portionen 2Portionen
Autor Klaraslife
Zutaten
Wirsing-Gemüse
150gWirsingkohl
1Schalotte
1-2EL Sonnenblumenöl
Pfeffer
Salz
1/2TL Kümmel
100mlSahne
50mltrockenen Weißwein
Kürbis-Sellerie-Stampf
100gKnollensellerie
300gButternut-Kürbis
3Wacholderbeeren
schwarzen Pfeffer
Meersalz
1TL Quittenessig
1EL Butter
100mlSahne
Pilzragout
400gChampignons
2Schalotten
2EL Sonnenblumenöl
1Zweig frischen Thymian
1/2Bund Petersiliegehackt
80mlSahne
2Tl Sherry
Anleitungen
Wirsing-Gemüse
Wirsingkohl entblättern und diese in Salzwasser blanchieren, danach in feine Streifen schneiden. Schalotten fein schneiden und in etwas Öl anbraten. Pfeffern, salzen und Kümmel nach Geschmack dazugeben und kurz anrösten.
Kohlstreifen dazugeben, dann mit Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Denn Weißwein dazugeben und Garzeiten lassen.
Kürbis-Sellerie-Stampf
Sellerie und Kürbis schälen und in Würfel schneiden. In Salzwasser zusammen mit Wacholderbeeren weich kochen, danach das Wasser abgießen.
Mit Pfeffer, Salz, Essig, Butter und Sahne zerstampfen.
Pilzragout
Pilze säubern und in ca. 2cm große Stücke schneiden.
Schalotten klein hacken in Öl anbraten, Thymianblättchen und Petersilie dazu geben und kurz mit braten. Mit Sahne, Sherry und Salz verfeinern.