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Grünes Gemüse Curry mit Kokosmilch und Erdnussbutter
Ein leckeres und scharfes grünes Gemüse Curry mit Kokosmilch und Erdnussbutter. Das Curry ist einfach, vegan und fertig in 30 Minuten.
Gericht
Curry
Küche
scharf, wärmend
Keyword
gemüse
Vorbereitungszeit
15
Minuten
Minuten
Zubereitungszeit
20
Minuten
Minuten
Gesamtzeit
35
Minuten
Minuten
Portionen
2
Portionen
Autor
Klaraslife
Zutaten
1
große Zwiebel
in dünne Scheiben schneiden
1
Knoblauchzehe
fein gehackt
3
mittelgroße Karotten
gelb und orange, in Scheiben schneiden
1
grüne scharfe Chili
gehackt
80
g
grüne Bohnen
in 2 cm Stücke schneiden
4
Stangen Bleichsellerie
in 1 cm Stücke schneiden
5-6
Pimientos
halbieren und Stielansatz entfernen
1
Handvoll Babyspinat
1
TL Kurkuma Pulver
1
TL Curry Pulver
400
ml
Kokosmilch
3
EL Erdnussöl oder Kokosnuss-Öl
Optional
Zitronengras, gehackt
Salz
Reismenge für 2 Personen
Anleitungen
Gemüse waschen und wie oben beschrieben verarbeiten.
Reis nach Packungsanleitung garen.
Zwiebelscheiben, Knoblauch, Zitronengras und Chili scharf anbraten. Gewürze dazugeben und verrühren.
Gemüse, außer den Pimientos, dazugeben und 5 Minuten anbraten.
Mit etwas Wasser ablöschen und dann 400 ml Kokosmilch dazugeben. Salzen.
Auf kleiner Flamme 15 min köcheln lassen.
Minuten vor Ende die Pimientos und den Blattspinat dazugeben.
Mit Reis und kleinen Tomaten servieren.