Butter, Vanille und Zucker in einer Küchenmaschine schaumig schlagen (ca 5 Minuten )
Mehl, mit Salz, Backpulver und Backsoda mischen. Mehlmischung, Wasser und die Banane unter die Buttermischung rühren.
Der Teig ist etwas feucht/klebrig, das gehört so. Andernfalls etwas Mehl dazugeben.
Ofen auf 180 °C vorheizen.
Nun den Teig zu Kugeln formen ( portioniert habe ich die Menge mit einem guten EL), die Kugel etwas Flachdrücken und in die Bananenchips-Stückchen legen. Wieder umdrehen und auf einen mit Backpapier belegtes Blech setzten. Zwischen den Cookies reichlich Abstand lassen, da sie sehr aufgehen. Bei mir haben ca 6 Stück auf ein Blech gepasst.
So nun ab in den Ofen mit den Banoffee Cookies und ca 18 Minuten backen. Sie sollen braun aber nicht zu dunkel werden. Am besten ein Auge darauf haben.
Dann 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen bevor sie auf einem Küchengitter vollständig abkühlen.
So weiter machen bis der Teig verbraucht ist. (Bei mir waren es 2 Bleche)
Karamell Sauce
Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, die Butter dazugeben und rühren. Dann die Kokosmilch unterrühren. Vorsichtig dass es nicht spritzt.
Das Karamell unter rühren aufkochen lassen. In ein Gefäß füllen und beiseite stellen.
Die fertigen Cookies mit Karamelsauce beträufel und mit einer heißen Schokolade oder Tee genießen.
Zur Haltbarkeit kann ich nicht allzu viel sagen, sie waren in 2 Tagen aufgefuttert.